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2018-11-15 16:06 来源:南充人网

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  《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!中国如果不走创新驱动发展道路,新旧动能不能顺利转换,就不能真正强大起来。

  文丨特约评论员斯远虽然我行动不便,说话需要机器的帮助,但是,我的思想是自由的。

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2018-11-15 08:04 | 现代快报 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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核心提示:没有太多大牌球员的延边富德,是目前中超里一支绝对的平民球队,目前,延边在联赛排名倒数第4。

今天,中超第8轮比赛将打响,本周中有亚冠任务的苏宁和恒大率先于今晚出战。江苏苏宁坐镇主场迎战延边富德,广州恒大对阵上海申花。

没有太多大牌球员的延边富德,是目前中超里一支绝对的平民球队,目前,延边在联赛排名倒数第4。本赛季中超未尝一胜、位居榜尾的苏宁,迎来最好的复苏机会。昨天,苏宁主帅崔龙洙出席赛前新闻发布会,表示全体球员对首胜的渴望非常迫切,并盼望球员有求胜欲和危机意识。

现代快报/ZAKER南京记者 王卫

崔帅盼球员有危机意识

结束了4月份一个月7场比赛的魔鬼赛程,苏宁5月的第一场比赛,迎来延边富德。昨天,崔龙洙在赛前新闻发布会上说:“我们全队正在一个非常密集的赛程下比赛,相比于我来说,全体队员们对联赛首胜的渴望是更加迫切的。”

首胜,已经成为本赛季苏宁心中的一个痛点,联赛已经打到第8轮,苏宁联赛首胜还是没来,从主帅到球员,身上的压力不言而喻。有意思的是,崔龙洙特意提到了球队的求胜欲和危机意识:“我相信我们的队员在场上会把这种迫切的求胜欲望以及危机意识体现出来,只要队员们足够的专注,发挥出昂扬斗志,相信会赢得联赛首胜。”

跟随崔龙洙一同出席发布会的吉翔也表示:“最近比赛密集,5月份的比赛希望在主场开个好头,延续上一场胜利的势头,我们有这种能力去取得这场比赛的胜利。”

最近两场比赛,崔龙洙派出的U23球员都是陈吉,此前一直担任首发的高天意失去位置。是高天意受伤了,还是崔龙洙现阶段更看好陈吉,崔帅对于U23球员使用的策略到底是怎样的?对此,崔龙洙表示:“高天意没有任何伤病,我们针对U23的使用是根据高天意和陈吉两位球员的状态,以及针对对手的对策来进行的。这两个球员还需要进一步提高,不管是能力也好还是自信心方面,我相信加以时日他们会有长足的进步。”

苏宁发布海报“相信自己”

昨天,苏宁发布了本场比赛的官方海报,主题为“相信自己”。画面中,苏宁球员在风雨中奋力前进,倒影是象征球队的一头雄狮,也跟随球员一并前行。海报设计人员表示:“这寓意着苏宁在三线作战的情况下,要像雄狮一样不畏艰难险阻,希望球员们坚守信念,相信自己。”

在刚刚结束的足协杯比赛中,全华班的苏宁客场1:0取胜,成功晋级。这场胜利是苏宁自去年联赛第29轮战胜恒大后,时隔187天再次在国内比赛中取胜。苏宁能否借此一扫阴霾,在中超和足协杯等国内赛场上一展雄风,今晚,是球员们证明自己的最好机会。

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